A qualidade de vida
dos profissionais da gastronomia. Movimentos de sonhos, limitações
e de prazer

Gastronomy professional's quality
of life. Movements of Dreams, Limitations and Pleasure

Donato Marcelo Dreher Heuser *
Zuleica Maria Patrício **

Resumo
Esse artigo apresenta um estudo qualitativo, cujo objetivo foi conhecer significados que trabalhadores do ramo gastronômico de Florianópolis, capital de Santa Catarina, Brasil, têm sobre sua qualidade de vida. Os dados foram coletados em campo através de entrevistas semi-estruturadas e analisados num movimento de reflexão-síntese. O referencial teórico focaliza qualidade de vida, turismo, cultura e gastronomia. Descreve a realidade cotidiana do ramo gastronômico, associando a esta a atividade turística e a cultura da Cidade. Os temas que emergiram expressam desde o processo de construção individual da profissão até a concepção do "turista inteligente", identificando o turismo gastronômico como promotor da valorização da identidade cultural da região, incentivando a manutenção de seus sistemas produtivos e estimulando melhores condições sócio-econômicas para as populações nativas, o que contribui com a qualidade de vida individual e coletiva.

Palavras-chave: qualidade de vida, gastronomia, turismo e cultura.

Abstract
This article present a qualitative study which objective was knew the meanings of the workers life quality in the gastronomy area had in Florianópolis city, Santa Catarina's capital in Brazil. The data was collected in field using semi-structure interviews and had analyzed in a synthesis-reflection movement. The theoretical reference focus the life quality, tourism, culture and gastronomy. It describe the day-by-day reality in the gastronomy area, aggregating the city tourism activity and culture. The subject that emerged expresses since the individual construct process at the conception of the "intelligent tourist" identifying the gastronomy tourism like a promoter of the cultural heritage (or cultural identity) valorization, encouraging the maintenance of the productive systems and stimulating better social-economic conditions for the native population which contributes with the life quality, individual or collective.

Key words: life quality, gastronomy, tourism and culture

Introdução
Ao longo dos séculos, experiências do cotidiano da vida vêm sendo estudadas sistematicamente, por seres humanos com especiais habilidades de observação, experimentação, reflexão e síntese, dando origem às diferentes ciências que conhecemos atualmente. Entretanto, há quem admita como ciência, somente aquelas áreas de conhecimento que são concebidas por padrões científicos de origem positivista. Sob este ponto de vista, conjuntos de conhecimentos gerados por métodos não experimentais e cujos resultados não tendem à "exatidão" e às generalizações, não são credenciados como "ciência". Há, também, a discussão sobre "ciências fundamentais" e "ciências aplicadas" (FOUREZ, 1996). A Gastronomia estaria nesse contexto?

* Donato Marcelo Dreher Heuser é docente e pesquisador nas áreas de Turismo, hotelaria e gastronomia. Atualmente ministra aulas e orienta trabalhos monográficos no curso de Turismo
ênfase Hotelaria do Centro Universitário Metodista - IPA Porto Alegre - RS.
Contato donato.heuser@metodistadosul.edu.br

** Zuleica Maria Patrício é coordenadora do núcleo de pesquisa TRANSCRIAR -- UFSC (Núcleo de Estudos Participantes do Processo de Viver e Ser Saudável / Universidade Federal de Santa Catarina). Orienta trabalhos de pós-graduação e ministra disciplinas de métodos qualitativos de pesquisa, nessa mesma instituição. Contato: zucamp@hotmail.com